E637 - エチルマルトール

起源

エチルマルトールは、マルトールから派生した合成香料増強剤です。マルトールは、カラマツの樹皮、松の葉、焙煎麦芽に天然に存在します。しかし、市販のエチルマルトールは化学合成によって人工的に製造されます。その効力はマルトールの約4倍から6倍です。

用途

エチルマルトールは主に食品産業で香料増強剤として使用されます。甘く、綿菓子のような香りを付与し、様々な食品の知覚される甘味と風味を高めます。焼き菓子、菓子類、飲料、加工果物、風味豊かな食品によく使用されます。その高い効力のため、一般的な使用レベルは非常に低く、通常はppm（parts per million）の範囲です。また、甘味を増強するためにベイピング用の電子リキッドにも含まれています。

副作用

エチルマルトールは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を0-2 mg/kg体重と定めています。これらのレベルでの重大な有害作用は研究で示されていません。しかし、他の食品添加物と同様に、一部の個人は感受性やアレルギー反応を経験する可能性があります。通常の摂取レベルでは、重大な長期的な健康リスクは特定されていません。

規制状況

エチルマルトールは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE637として指定されています。EFSA（欧州食品安全機関）やFDA（米国食品医薬品局）などの規制機関がその安全性を評価し、許容される使用レベルを設定しています。食品規制に従い、純度基準と表示要件を遵守する必要があります。