E637 - Ethyl maltol

Herkunft

Ethylmaltol ist ein synthetischer Geschmacksverstärker, der von Maltol abgeleitet ist, welches natürlicherweise in Lärchenrinde, Kiefernnadeln und geröstetem Malz vorkommt. Kommerzielles Ethylmaltol wird jedoch synthetisch durch chemische Synthese hergestellt. Es ist etwa vier- bis sechsmal potenter als Maltol.

Verwendung

Ethylmaltol wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es verleiht ein süßes, an Zuckerwatte erinnerndes Aroma und verstärkt die wahrgenommene Süße und den Geschmack verschiedener Lebensmittelprodukte. Es wird häufig in Backwaren, Süßwaren, Getränken, verarbeiteten Früchten und herzhaften Speisen verwendet. Die typischen Anwendungsmengen sind aufgrund seiner hohen Potenz sehr gering, üblicherweise im Bereich von Teilen pro Million (ppm). Es ist auch in E-Liquids für Vaping enthalten, um die Süße zu verstärken.

Nebenwirkungen

Ethylmaltol gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-2 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Studien haben bei diesen Mengen keine signifikanten nachteiligen Auswirkungen gezeigt. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch einige Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen erfahren. Bei normalen Verzehrmengen wurden keine signifikanten langfristigen Gesundheitsrisiken festgestellt.

Regulierungsstatus

Ethylmaltol ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E637 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) und die FDA (Food and Drug Administration) haben seine Sicherheit bewertet und akzeptable Verwendungsniveaus festgelegt. Es muss den Reinheitskriterien und Kennzeichnungsanforderungen gemäß den Lebensmittelvorschriften entsprechen.