E637 - Etil maltol

Origen

El etil maltol es un potenciador del sabor sintético derivado del maltol, que se puede encontrar de forma natural en la corteza de alerce, las agujas de pino y la malta tostada. Sin embargo, el etil maltol comercial se produce sintéticamente mediante síntesis química. Es aproximadamente de cuatro a seis veces más potente que el maltol.

Uso

El etil maltol se utiliza principalmente como potenciador del sabor en la industria alimentaria. Imparte un aroma dulce, similar al del algodón de azúcar, y realza el dulzor y el sabor percibidos de diversos productos alimenticios. Se utiliza comúnmente en productos horneados, confitería, bebidas, frutas procesadas y alimentos salados. Los niveles de uso típicos son muy bajos, generalmente en el rango de partes por millón (ppm), debido a su alta potencia. También se puede encontrar en líquidos electrónicos para vapear para mejorar el dulzor.

Efectos Secundarios

El etil maltol generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-2 mg/kg de peso corporal. Los estudios no han demostrado efectos adversos significativos a estos niveles. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas. No se han identificado riesgos significativos para la salud a largo plazo en los niveles de consumo normales.

Estado Regulatorio

El etil maltol está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E637. Organismos reguladores como la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) han evaluado su seguridad y han establecido niveles de uso aceptables. Debe cumplir con los criterios de pureza y los requisitos de etiquetado de acuerdo con las regulaciones alimentarias.