E634 - 5'-ribonucleótido de calcio

Origen

El 5'-ribonucleótido de calcio es un potenciador del sabor. Es la sal de calcio de los 5'-ribonucleótidos. Estos nucleótidos están presentes de forma natural en muchas células animales y vegetales. Comercialmente, se produce a través de procesos de fermentación microbiana, que a menudo involucran bacterias o levaduras. Los ribonucleótidos resultantes se convierten luego en su forma de sal de calcio.

Uso

E634 se utiliza como potenciador del sabor, normalmente en combinación con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (MSG) o el inosinato disódico (E631) y el guanilato disódico (E627). Mejora el sabor umami, proporcionando un sabor sabroso o carnoso. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados como fideos instantáneos, bocadillos, salsas y sopas. Los niveles de uso típicos son relativamente bajos, ya que es un potente potenciador del sabor. A menudo se utiliza para reducir la cantidad de MSG necesaria en un producto manteniendo un perfil de sabor similar.

Efectos Secundarios

El 5'-ribonucleótido de calcio generalmente se considera seguro para el consumo. Los ribonucleótidos son sustancias naturales en el cuerpo, involucradas en varios procesos metabólicos. No se han reportado efectos adversos significativos en los niveles de uso típicos. Sin embargo, las personas con gota pueden necesitar controlar su ingesta de sustancias ricas en purinas, ya que los ribonucleótidos pueden metabolizarse en purinas, lo que podría exacerbar los síntomas de la gota. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el 5'-ribonucleótido de calcio, lo que refleja su baja toxicidad y su presencia generalizada en los alimentos.

Estado Regulatorio

El 5'-ribonucleótido de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está designado con el número E E634. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han evaluado su seguridad y han establecido condiciones para su uso en productos alimenticios.