E632 - Inosinato dipotásico

Origen

El inosinato de dipotasio (E632) es un potenciador del sabor. Es una sal de disodio del ácido inosínico. El ácido inosínico está presente de forma natural en el músculo animal. Comercialmente, el inosinato de dipotasio se produce a partir de extracto de levadura o mediante la conversión enzimática de ribonucleótidos. Se utiliza a menudo junto con glutamato monosódico (MSG) para proporcionar un sabor umami.

Uso

El inosinato de dipotasio se utiliza principalmente como potenciador del sabor en una variedad de productos alimenticios. Es particularmente eficaz cuando se combina con glutamato monosódico (MSG). Mejora los sabores salados y se encuentra comúnmente en alimentos procesados, bocadillos, salsas, sopas y condimentos. El nivel de uso típico varía según la aplicación, pero generalmente se usa en pequeñas cantidades debido a sus potentes propiedades para mejorar el sabor. A menudo se usa en productos donde se desea un sabor a carne o salado. No imparte sabor por sí solo, pero realza los sabores de otros ingredientes.

Efectos Secundarios

El inosinato de dipotasio generalmente se considera seguro para el consumo por la mayoría de las personas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el inosinato de dipotasio, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, las personas con gota deben tener precaución, ya que los inosinatos se metabolizan en ácido úrico, lo que puede exacerbar los síntomas de la gota. Algunas personas también pueden experimentar reacciones alérgicas leves o sensibilidades, aunque son raras. Como con cualquier aditivo alimentario, se debe evitar el consumo excesivo. No hay evidencia que sugiera que el inosinato de dipotasio sea carcinógeno o teratogénico.

Estado Regulatorio

El inosinato de dipotasio (E632) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. En la UE, está designado con el número E E632. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los fabricantes de alimentos deben etiquetar los productos que contienen inosinato de dipotasio, lo que permite a los consumidores tomar decisiones informadas.