E642 - Lisina hidrocloruro

Origen

Los fosfátidos de amonio (E642) son una mezcla compleja de sales de amonio de ácidos fosfatídicos derivados de grasas y aceites comestibles. Estos fosfátidos se obtienen mediante la amonólisis controlada de aceites comestibles parcial o totalmente hidrogenados. Los aceites de origen son típicamente aceite de colza o girasol. El proceso implica la reacción del aceite con amoníaco bajo condiciones específicas para crear las sales de amonio de los ácidos fosfatídicos.

Uso

E642 se utiliza principalmente como emulsionante en la industria alimentaria. Su función principal es estabilizar mezclas de aceite y agua, evitando que se separen. Esto es particularmente útil en productos de chocolate y confitería, donde ayuda a mantener una textura suave y consistente. También se puede encontrar en cremas para untar bajas en grasa y otros productos alimenticios donde se necesita emulsificación. Los niveles de uso típicos están determinados por las buenas prácticas de fabricación y se mantienen lo más bajos posible para lograr el efecto deseado.

Efectos Secundarios

Los fosfátidos de amonio generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Se han realizado extensos estudios toxicológicos y no se han informado efectos adversos significativos en los niveles de exposición por el uso de alimentos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas, aunque estas son raras. Organismos reguladores como la EFSA y JECFA han evaluado la seguridad de los fosfátidos de amonio y han establecido niveles de ingesta diaria aceptable (IDA). No se ha establecido una IDA específica, ya que se considera seguro en los niveles necesarios para lograr su función tecnológica.

Estado Regulatorio

Los fosfátidos de amonio (E642) están permitidos para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea según el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. El uso está sujeto a condiciones y limitaciones específicas como se describe en el reglamento. También está aprobado para su uso en otros países, incluido Estados Unidos, aunque las regulaciones pueden variar. La seguridad de E642 ha sido evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).