磷脂酸铵

来源

磷脂酸铵 (E642) 是一种复杂的混合物，由食用脂肪和油中提取的磷脂酸的铵盐组成。这些磷脂通过部分或完全氢化的食用油的受控氨解获得。来源油通常是菜籽油或葵花籽油。该过程涉及在特定条件下使油与氨反应，以生成磷脂酸的铵盐。

用途

E642 主要用作食品工业中的乳化剂。其主要功能是稳定油水混合物，防止它们分离。这在巧克力和糖果产品中特别有用，有助于保持光滑一致的质地。它也可以在低脂涂抹酱和其他需要乳化的食品中找到。典型的使用量由良好生产规范确定，并尽可能保持在合理低的水平，以达到所需的效果。

副作用

磷脂酸铵在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。已进行了广泛的毒理学研究，在食品使用暴露水平下未报告任何显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，少数个体可能会出现敏感性或过敏反应，尽管这种情况很少见。EFSA 和 JECFA 等监管机构已评估了磷脂酸铵的安全性，并确定了可接受的每日摄入量 (ADI) 水平。由于在实现其技术功能所需的水平下被认为是安全的，因此未设定具体的 ADI。

监管状态

磷脂酸铵 (E642) 在欧盟根据关于食品添加剂的法规 (EC) No 1333/2008 被允许用作食品添加剂。其使用受法规中概述的特定条件和限制的约束。它也获准在包括美国在内的其他国家使用，尽管法规可能有所不同。E642 的安全性已由欧洲食品安全局 (EFSA) 和粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 评估。