E630 - 肌苷酸

来源

肌苷酸，又称次黄嘌呤核苷5'-单磷酸，是一种天然存在的核苷酸。它可以通过微生物发酵商业化生产，也可以从肉类或鱼类中提取。它是一种嘌呤核苷酸单磷酸，这意味着它由一个嘌呤碱基（次黄嘌呤）、一个糖（核糖）和一个磷酸基团组成。

用途

肌苷酸主要在食品工业中用作增味剂。它常与谷氨酸盐（如谷氨酸钠（MSG））协同使用，以提供协同的鲜味。它能增强食物的咸鲜味。它常见于加工食品、零食、酱料和汤品中。与谷氨酸盐的协同作用意味着可以使用较低浓度的肌苷酸和谷氨酸盐来达到所需的风味增强效果，从而可能降低最终产品中的总钠含量。典型的使用量非常低，通常在百万分之几的范围内。

副作用

肌苷酸通常被认为是安全的。它是体内天然存在的物质，作为正常嘌呤代谢的一部分进行代谢。然而，患有痛风或高尿酸血症（血液中尿酸水平高）的个体可能需要限制富含嘌呤的食物和添加剂（包括肌苷酸）的摄入，因为嘌呤会代谢成尿酸。肌苷酸没有已确定的ADI（每日允许摄入量），这表明其毒性较低。

监管状况

肌苷酸（E630）被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它被列为允许使用的食品添加剂，E编号为E630。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。