E632 - 肌苷酸二钾

来源

肌苷酸二钾 (E632) 是一种增味剂。它是肌苷酸的二钠盐。肌苷酸天然存在于动物肌肉中。商业上，肌苷酸二钾通过酵母提取物或核糖核苷酸的酶促转化生产。它常与谷氨酸钠 (MSG) 结合使用，以提供鲜味。

用途

肌苷酸二钾主要用作多种食品中的增味剂。它与谷氨酸钠 (MSG) 结合使用时特别有效。它能增强咸味，常见于加工食品、零食、酱料、汤和调味料中。典型用量因应用而异，但由于其强大的增味特性，通常以少量使用。它常用于需要肉味或咸味的食品中。它本身不赋予风味，但能增强其他成分的风味。

副作用

肌苷酸二钾通常被大多数人认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 未对肌苷酸二钾设定数值可接受每日摄入量 (ADI)，表明其毒性较低。然而，痛风患者应谨慎，因为肌苷酸盐会代谢为尿酸，这可能加剧痛风症状。少数人也可能出现轻微过敏反应或敏感性，尽管这些情况很少见。与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。没有证据表明肌苷酸二钾具有致癌性或致畸性。

监管状态

肌苷酸二钾 (E632) 已获准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。在欧盟，它被指定为 E 编号 E632。法规规定了在各种食品类别中的允许用途和最大限量。美国食品药品监督管理局 (FDA) 在按照良好生产规范使用时，将其视为 GRAS（通常认为是安全的）。食品制造商必须对含有肌苷酸二钾的产品进行标签，以便消费者做出明智的选择。