E636 - 麦芽酚

来源

麦芽酚是一种天然存在的有机化合物，广泛用作风味增强剂。它最初是从落叶松树皮中分离出来的，因此得名。它还存在于松针、烘焙麦芽、面包皮、牛奶、加热的纤维素、咖啡、可可和菊苣中。商业上，麦芽酚通过化学合成或发酵过程生产。

用途

麦芽酚主要用作风味增强剂，赋予食品和饮料焦糖奶油糖果的香气和风味。它能增强产品的甜度和整体风味特征。它常用于烘焙食品、糖果、甜点、饮料和加工食品中。典型的使用量非常低，通常在百万分之几 (ppm) 的范围内。它也可用于香料中。

副作用

在典型使用量下，麦芽酚通常被监管机构认定为安全 (GRAS)。研究表明，麦芽酚毒性较低。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已将麦芽酚的每日允许摄入量 (ADI) 定为“无限制”，表明在达到其作为调味剂预期效果所需的水平下，麦芽酚不会引起健康问题。然而，与任何食品添加剂一样，少数个体可能会出现敏感或过敏反应，尽管这些情况很少见。通过正常膳食摄入，不太可能摄入高浓度的麦芽酚。

监管状态

麦芽酚被批准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E636。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估其安全性，并为其在食品产品中的使用制定了指导方针。