E636 - Maltol

Herkunft

Maltol ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die weit verbreitet als Geschmacksverstärker eingesetzt wird. Es wurde zuerst aus Lärchenrinde isoliert, daher sein Name. Es ist auch in Kiefernnadeln, geröstetem Malz, Brotkruste, Milch, erhitzter Zellulose, Kaffee, Kakao und Zichorie zu finden. Kommerziell wird Maltol chemisch synthetisiert oder durch Fermentationsprozesse hergestellt.

Verwendung

Maltol wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker eingesetzt, der Lebensmitteln und Getränken ein Karamell-Butterscotch-Aroma und -Geschmack verleiht. Es verstärkt die Süße und das gesamte Geschmacksprofil von Produkten. Es wird häufig in Backwaren, Süßwaren, Desserts, Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Die typische Einsatzmenge ist sehr gering, üblicherweise im Bereich von Teilen pro Million (ppm). Es kann auch in Duftstoffen verwendet werden.

Nebenwirkungen

Maltol wird von Aufsichtsbehörden bei typischen Mengen im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft. Studien haben gezeigt, dass Maltol eine geringe Toxizität aufweist. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „keine Grenze festgelegt“ festgelegt, was darauf hindeutet, dass Maltol bei den Mengen, die zur Erzielung seiner beabsichtigten Wirkung als Aromastoff erforderlich sind, keine gesundheitlichen Bedenken aufwirft. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch bei einigen Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen auftreten, obwohl diese selten sind. Hohe Konzentrationen werden über die normale Nahrungsaufnahme voraussichtlich nicht konsumiert.

Regulierungsstatus

Maltol ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E636 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Food and Drug Administration (FDA) haben seine Sicherheit bewertet und Richtlinien für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt.