E636 - Maltol

Origine

Le maltol est un composé organique naturel largement utilisé comme exhausteur de goût. Il a été isolé pour la première fois de l'écorce de mélèze, d'où son nom. On le trouve également dans les aiguilles de pin, le malt torréfié, la croûte de pain, le lait, la cellulose chauffée, le café, le cacao et la chicorée. Commercialement, le maltol est synthétisé chimiquement ou produit par des procédés de fermentation.

Utilisation

Le maltol est principalement utilisé comme exhausteur de goût, conférant un arôme et une saveur de caramel-butterscotch aux aliments et aux boissons. Il améliore la douceur et le profil aromatique général des produits. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, la confiserie, les desserts, les boissons et les aliments transformés. Le niveau d'utilisation typique est très faible, généralement de l'ordre des parties par million (ppm). Il peut également être utilisé dans les parfums.

Effets secondaires

Le maltol est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé aux niveaux typiques. Des études ont montré que le maltol a une faible toxicité. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de "aucune limite spécifiée", indiquant que le maltol ne présente aucun problème de santé aux niveaux nécessaires pour atteindre son effet escompté en tant qu'agent aromatisant. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares. Il est peu probable que des concentrations élevées soient consommées par un apport alimentaire normal.

Statut réglementaire

Le maltol est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E636. Des organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont évalué sa sécurité et établi des directives pour son utilisation dans les produits alimentaires.