E640 - Glycines et son sel de sodium

Origine

La glycine (E640) est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que le corps humain peut la synthétiser. C'est l'acide aminé le plus simple, avec un seul atome d'hydrogène comme chaîne latérale. Elle peut être produite synthétiquement ou extraite d'hydrolysats de protéines. Le sel de sodium de la glycine est également utilisé comme exhausteur de goût.

Utilisation

La glycine et son sel de sodium sont utilisés comme exhausteurs de goût dans une variété de produits alimentaires. La glycine apporte un goût sucré et peut masquer les arrière-goûts amers ou métalliques. Elle est souvent utilisée dans les aliments transformés, les boissons et les aliments pour animaux. Elle fonctionne également comme agent tampon et stabilisant. Les applications typiques incluent son utilisation dans les boissons protéinées, les confiseries et les assaisonnements. Elle est également utilisée dans des applications pharmaceutiques.

Effets secondaires

La glycine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour la glycine, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de glycine peut entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Il n'y a aucune preuve suggérant que la glycine est cancérigène ou tératogène. Des doses élevées peuvent interférer avec l'absorption d'autres acides aminés, mais cela est peu probable aux niveaux généralement utilisés dans les aliments.

Statut réglementaire

La glycine (E640) est autorisée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, elle est répertoriée comme un additif alimentaire autorisé avec des conditions d'utilisation spécifiques. La FDA considère la glycine comme GRAS (Generally Recognized as Safe) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.