グリシン

起源

グリシン (E640) は非必須アミノ酸であり、人体が合成できることを意味します。側鎖が単一の水素原子である最も単純なアミノ酸です。合成的に生産することも、タンパク質加水分解物から抽出することもできます。グリシンのナトリウム塩も風味増強剤として使用されます。

用途

グリシンとそのナトリウム塩は、様々な食品の風味増強剤として使用されます。グリシンは甘味を与え、苦味や金属的な後味を覆い隠すことができます。加工食品、飲料、動物飼料によく使用されます。また、緩衝剤や安定剤としても機能します。典型的な用途には、プロテインドリンク、菓子、調味料での使用が含まれます。医薬品用途にも使用されます。

副作用

グリシンは、FDAなどの規制機関によって一般的に安全（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、グリシンについて数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。ただし、過剰なグリシン摂取は、一部の個人に軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。グリシンが発がん性または催奇形性であるという証拠はありません。高用量では他のアミノ酸の吸収を妨げる可能性がありますが、食品で通常使用されるレベルでは発生する可能性は低いです。

規制状況

グリシン (E640) は、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、特定の使用条件を持つ許可された食品添加物としてリストされています。FDAは、グリシンが優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認識されている）と見なしています。