甘氨酸

来源

甘氨酸 (E640) 是一种非必需氨基酸，这意味着人体可以自行合成。它是最简单的氨基酸，其侧链仅为一个氢原子。它可以通过合成生产，也可以从蛋白质水解产物中提取。甘氨酸的钠盐也用作增味剂。

用途

甘氨酸及其钠盐作为增味剂用于各种食品中。甘氨酸能带来甜味，并能掩盖苦味或金属味。它常用于加工食品、饮料和动物饲料中。它还具有缓冲剂和稳定剂的功能。典型应用包括用于蛋白质饮料、糖果和调味料。它也用于制药领域。

副作用

甘氨酸通常被FDA等监管机构认定为安全 (GRAS)。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为甘氨酸设定可接受的每日摄入量 (ADI) 数值，这表明其毒性较低。然而，过量摄入甘氨酸可能导致某些个体出现轻微的胃肠道不适。没有证据表明甘氨酸具有致癌性或致畸性。高剂量可能会干扰其他氨基酸的吸收，但在食品中通常使用的水平下不太可能发生这种情况。

监管状况

甘氨酸 (E640) 在包括美国和欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂。在欧盟，它被列为允许使用的食品添加剂，并有具体的使用条件。FDA 将甘氨酸视为 GRAS（公认为安全），前提是按照良好的生产规范使用。