E640 - Glycin und seine natriumsalze

Herkunft

Glycin (E640) ist eine nicht-essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass der menschliche Körper sie selbst synthetisieren kann. Es ist die einfachste Aminosäure mit einem einzelnen Wasserstoffatom als Seitenkette. Es kann synthetisch hergestellt oder aus Proteinhydrolysaten extrahiert werden. Das Natriumsalz von Glycin wird ebenfalls als Geschmacksverstärker verwendet.

Verwendung

Glycin und sein Natriumsalz werden als Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Glycin trägt zu einem süßen Geschmack bei und kann bittere oder metallische Nachgeschmäcke maskieren. Es wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Getränken und Tierfutter verwendet. Es fungiert auch als Puffermittel und Stabilisator. Typische Anwendungen umfassen die Verwendung in Proteingetränken, Süßwaren und Gewürzen. Es wird auch in pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Glycin wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Glycin festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Übermäßiger Glycinkonsum kann jedoch bei einigen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Glycin krebserregend oder teratogen ist. Hohe Dosen können die Aufnahme anderer Aminosäuren beeinträchtigen, dies ist jedoch bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen unwahrscheinlich.

Regulierungsstatus

Glycin (E640) ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit spezifischen Verwendungsbedingungen aufgeführt. Die FDA stuft Glycin als GRAS (Generally Recognized as Safe) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.