E640 - Glicina y su sal sódica

Origen

La glicina (E640) es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo humano puede sintetizarlo. Es el aminoácido más simple, con un solo átomo de hidrógeno como cadena lateral. Puede producirse sintéticamente o extraerse de hidrolizados de proteínas. La sal sódica de glicina también se utiliza como potenciador del sabor.

Uso

La glicina y su sal sódica se utilizan como potenciadores del sabor en una variedad de productos alimenticios. La glicina contribuye con un sabor dulce y puede enmascarar los sabores amargos o los regustos metálicos. Se utiliza a menudo en alimentos procesados, bebidas y alimentos para animales. También funciona como agente amortiguador y estabilizador. Las aplicaciones típicas incluyen su uso en bebidas proteicas, confitería y condimentos. También se utiliza en aplicaciones farmacéuticas.

Efectos Secundarios

La glicina generalmente se reconoce como segura (GRAS) por organismos reguladores como la FDA. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) numérica para la glicina, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de glicina puede provocar molestias gastrointestinales leves en algunas personas. No hay evidencia que sugiera que la glicina sea carcinógena o teratogénica. Las dosis altas pueden interferir con la absorción de otros aminoácidos, pero es poco probable que esto ocurra en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos.

Estado Regulatorio

La glicina (E640) está permitida para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, figura como un aditivo alimentario permitido con condiciones de uso específicas. La FDA considera que la glicina es GRAS (generalmente reconocida como segura) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.