E625 - Diglutamato de magnesio

Origen

El diglutamato de magnesio es una sal formada a partir de ácido glutámico y magnesio. El ácido glutámico es un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural. El diglutamato de magnesio se produce sintéticamente neutralizando el ácido glutámico con una fuente de magnesio. Se utiliza como potenciador del sabor en productos alimenticios.

Uso

Como potenciador del sabor, el diglutamato de magnesio imparte un sabor sabroso o umami a los alimentos. Se utiliza en una variedad de alimentos procesados, incluyendo sopas, salsas, condimentos y bocadillos. Puede mejorar los sabores existentes de un producto, haciéndolo más apetecible. Los niveles de uso típicos varían dependiendo de la aplicación, pero generalmente se usa en pequeñas cantidades. No hay una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) especificada por JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) para los glutamatos, incluido el diglutamato de magnesio, porque en los niveles utilizados en los alimentos, no se considera que representen un riesgo para la salud.

Efectos Secundarios

Si bien los glutamatos generalmente se consideran seguros, algunas personas informan sensibilidad a ellos. Los síntomas informados por personas sensibles incluyen dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, hormigueo, sensaciones de ardor, presión o tensión facial, dolor en el pecho, náuseas, debilidad y palpitaciones cardíacas. Estos síntomas a menudo se denominan "complejo de síntomas del GMS" o "sensibilidad al glutamato". Sin embargo, la evidencia científica que respalda un vínculo causal directo entre el consumo de glutamato y estos síntomas es limitada. Los estudios han demostrado que grandes dosis de glutamatos administradas con el estómago vacío pueden desencadenar estos síntomas en individuos susceptibles, pero es poco probable que los niveles que se encuentran típicamente en los alimentos causen problemas. Organismos reguladores como la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han concluido que la exposición dietética a los glutamatos no es motivo de preocupación para la población general en los niveles permitidos actuales.

Estado Regulatorio

El diglutamato de magnesio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (donde se designa como E625). También está permitido en los Estados Unidos. El estado regulatorio se basa en evaluaciones de seguridad realizadas por comités de expertos como JECFA y EFSA. Estas evaluaciones consideran los datos científicos disponibles, incluidos los estudios toxicológicos, para determinar los niveles aceptables de uso en los alimentos.