E625 - Diglutamate de magnésium

Origine

Le diglutamate de magnésium est un sel formé à partir d'acide glutamique et de magnésium. L'acide glutamique est un acide aminé non essentiel naturellement présent. Le diglutamate de magnésium est produit synthétiquement en neutralisant l'acide glutamique avec une source de magnésium. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires.

Utilisation

En tant qu'exhausteur de goût, le diglutamate de magnésium confère une saveur salée ou umami aux aliments. Il est utilisé dans une variété d'aliments transformés, y compris les soupes, les sauces, les assaisonnements et les collations. Il peut rehausser les saveurs existantes d'un produit, le rendant plus agréable au goût. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais il est généralement utilisé en petites quantités. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) spécifiée par le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires) pour les glutamates, y compris le diglutamate de magnésium, car aux niveaux utilisés dans les aliments, ils ne sont pas considérés comme présentant un risque pour la santé.

Effets secondaires

Bien que les glutamates soient généralement considérés comme sûrs, certaines personnes signalent une sensibilité à ceux-ci. Les symptômes rapportés par les personnes sensibles comprennent des maux de tête, des rougeurs, des sueurs, des picotements, des sensations de brûlure, une pression ou une tension faciale, des douleurs thoraciques, des nausées, une faiblesse et des palpitations cardiaques. Ces symptômes sont souvent appelés "complexe de symptômes du MSG" ou "sensibilité aux glutamates". Cependant, les preuves scientifiques étayant un lien de causalité direct entre la consommation de glutamate et ces symptômes sont limitées. Des études ont montré que de fortes doses de glutamates administrées à jeun peuvent déclencher ces symptômes chez les personnes sensibles, mais les niveaux généralement trouvés dans les aliments sont peu susceptibles de causer des problèmes. Des organismes de réglementation comme l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) ont conclu que l'exposition alimentaire aux glutamates ne constitue pas une préoccupation pour la population générale aux niveaux actuellement autorisés.

Statut réglementaire

Le diglutamate de magnésium est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne (où il est désigné sous le nom de E625). Il est également autorisé aux États-Unis. Le statut réglementaire est basé sur des évaluations de sécurité menées par des comités d'experts tels que le JECFA et l'EFSA. Ces évaluations tiennent compte des données scientifiques disponibles, y compris les études toxicologiques, pour déterminer les niveaux d'utilisation acceptables dans les aliments.