E625 - Magnesiumdiglutamat

Herkunft

Magnesiumdiglutamat ist ein Salz, das aus Glutaminsäure und Magnesium gebildet wird. Glutaminsäure ist eine natürlich vorkommende, nicht-essentielle Aminosäure. Magnesiumdiglutamat wird synthetisch hergestellt, indem Glutaminsäure mit einer Magnesiumquelle neutralisiert wird. Es wird als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln verwendet.

Verwendung

Als Geschmacksverstärker verleiht Magnesiumdiglutamat Lebensmitteln einen herzhaften oder Umami-Geschmack. Es wird in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, darunter Suppen, Saucen, Gewürze und Snacks. Es kann die vorhandenen Aromen eines Produkts verstärken und es schmackhafter machen. Die typischen Anwendungsmengen variieren je nach Anwendung, werden aber im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet. Für Glutamate, einschließlich Magnesiumdiglutamat, ist vom JECFA (Gemeinsamer FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe) kein ADI (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da sie in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellen.

Nebenwirkungen

Obwohl Glutamate im Allgemeinen als sicher gelten, berichten einige Personen von einer Empfindlichkeit ihnen gegenüber. Zu den von empfindlichen Personen berichteten Symptomen gehören Kopfschmerzen, Erröten, Schwitzen, Kribbeln, Brennen, Druck oder Engegefühl im Gesicht, Brustschmerzen, Übelkeit, Schwäche und Herzklopfen. Diese Symptome werden oft als „MSG-Symptomkomplex“ oder „Glutamat-Empfindlichkeit“ bezeichnet. Die wissenschaftlichen Beweise für einen direkten kausalen Zusammenhang zwischen Glutamatkonsum und diesen Symptomen sind jedoch begrenzt. Studien haben gezeigt, dass große Dosen von Glutamaten, die auf nüchternen Magen verabreicht werden, diese Symptome bei anfälligen Personen auslösen können, aber die typischerweise in Lebensmitteln gefundenen Mengen sind unwahrscheinlich, Probleme zu verursachen. Regulierungsbehörden wie die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) haben geschlussfolgert, dass die ernährungsbedingte Exposition gegenüber Glutamaten für die allgemeine Bevölkerung bei den derzeit zulässigen Mengen unbedenklich ist.

Regulatorischer Status

Magnesiumdiglutamat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (wo es als E625 bezeichnet wird), als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in den Vereinigten Staaten erlaubt. Der regulatorische Status basiert auf Sicherheitsbewertungen, die von Sachverständigenausschüssen wie JECFA und EFSA durchgeführt wurden. Diese Bewertungen berücksichtigen die verfügbaren wissenschaftlichen Daten, einschließlich toxikologischer Studien, um die akzeptablen Verwendungsniveaus in Lebensmitteln zu bestimmen.