E625 - ジグルタミン酸マグネシウム

起源

ジグルタミン酸マグネシウムは、グルタミン酸とマグネシウムから形成される塩です。グルタミン酸は天然に存在する非必須アミノ酸です。ジグルタミン酸マグネシウムは、グルタミン酸をマグネシウム源で中和することにより合成的に製造されます。食品の風味増強剤として使用されます。

用途

風味増強剤として、ジグルタミン酸マグネシウムは食品にうま味または風味を与えます。スープ、ソース、調味料、スナック食品など、さまざまな加工食品に使用されます。製品の既存の風味を高め、より美味しくすることができます。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は少量で使用されます。JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）は、ジグルタミン酸マグネシウムを含むグルタミン酸塩についてADI（一日許容摂取量）を特定していません。これは、食品に使用されるレベルでは健康リスクをもたらすとは考えられていないためです。

副作用

グルタミン酸塩は一般的に安全であると考えられていますが、一部の個人はそれらに対する感受性を報告しています。感受性の高い個人が報告する症状には、頭痛、顔面紅潮、発汗、チクチク感、灼熱感、顔面の圧迫感や締め付け、胸痛、吐き気、脱力感、動悸などがあります。これらの症状は「MSG症候群」または「グルタミン酸塩過敏症」と呼ばれることが多いです。しかし、グルタミン酸塩の摂取とこれらの症状との直接的な因果関係を裏付ける科学的証拠は限られています。研究では、空腹時に大量のグルタミン酸塩を摂取すると、感受性の高い個人でこれらの症状が誘発される可能性があることが示されていますが、食品に通常含まれるレベルでは問題を引き起こす可能性は低いとされています。EFSA（欧州食品安全機関）のような規制機関は、現在の許可レベルでのグルタミン酸塩の食事からの摂取は、一般の人々にとって懸念事項ではないと結論付けています。

規制状況

ジグルタミン酸マグネシウムは、欧州連合（E625として指定されている）を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国でも許可されています。規制状況は、JECFAやEFSAなどの専門委員会が行う安全性評価に基づいています。これらの評価は、毒性試験を含む利用可能な科学的データを考慮し、食品における許容使用レベルを決定します。