E625 - 谷氨酸镁

来源

谷氨酸镁是一种由谷氨酸和镁形成的盐。谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸。谷氨酸镁通过用镁源中和谷氨酸合成生产。它在食品中用作增味剂。

用途

作为增味剂，谷氨酸镁能赋予食物鲜味或旨味。它被用于各种加工食品中，包括汤、酱汁、调味料和零食。它可以增强产品原有的风味，使其更可口。典型的使用量因应用而异，但通常以小剂量使用。JECFA（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）没有为谷氨酸盐（包括谷氨酸镁）规定ADI（每日允许摄入量），因为在食品中使用的水平下，它们不被认为会构成健康风险。

副作用

虽然谷氨酸盐通常被认为是安全的，但有些人报告对它们敏感。敏感个体报告的症状包括头痛、潮红、出汗、刺痛、灼热感、面部压力或紧绷感、胸痛、恶心、虚弱和心悸。这些症状常被称为“味精症状群”或“谷氨酸盐敏感性”。然而，支持谷氨酸盐摄入与这些症状之间存在直接因果关系的科学证据有限。研究表明，空腹摄入大剂量谷氨酸盐可能会在易感个体中引发这些症状，但食品中通常存在的水平不太可能引起问题。EFSA（欧洲食品安全局）等监管机构已得出结论，在目前允许的水平下，膳食中谷氨酸盐的暴露对普通人群不构成担忧。

监管状况

谷氨酸镁被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟（在那里它被指定为E625）。它在美国也获准使用。其监管状况基于JECFA和EFSA等专家委员会进行的安全评估。这些评估考虑了可用的科学数据，包括毒理学研究，以确定食品中可接受的使用水平。