核苷酸二钠

来源

5'-呈味核苷酸二钠是肌苷酸二钠 (IMP) 和鸟苷酸二钠 (GMP) 的混合物。它们是天然存在于动植物细胞中的核苷酸。商业上，它们通常从酵母提取物或通过糖发酵生产。它们也可以从鱼或肉中生产，但这由于成本和伦理考虑而较不常见。

用途

5'-呈味核苷酸二钠用作增味剂，与谷氨酸盐（如味精）协同作用，提供鲜味。它们常被添加到加工食品中，以增强咸味并减少所需的钠含量。常见应用包括方便面、休闲食品、酱料、罐头蔬菜和加工肉制品。当与谷氨酸钠 (MSG) 结合使用时，效果最为显著；这种组合产生的风味强度可能是单独使用味精的数倍。典型的使用量非常低，通常在食品产品总量的0.01%至0.1%之间。

副作用

5'-呈味核苷酸二钠通常被认为对大多数人是安全的。然而，痛风患者可能需要限制其摄入量，因为这些化合物会增加体内尿酸水平，可能加重病情。一些个体也可能出现轻微的过敏反应。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估了5'-呈味核苷酸二钠的安全性，并已建立了每日允许摄入量 (ADI) 或在符合良好生产规范的水平下使用时，将其认定为公认为安全 (GRAS)。目前没有设定具体的ADI，但其使用受良好生产规范的限制。