リボヌクレオチド二ナトリウム

起源

5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、イノシン酸二ナトリウム (IMP) とグアニル酸二ナトリウム (GMP) の混合物です。これらは動物細胞や植物細胞に天然に存在するヌクレオチドです。商業的には、通常、酵母エキスから、または糖の発酵によって生産されます。魚や肉から生産することも可能ですが、コストや倫理的配慮から一般的ではありません。

用途

5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、うま味調味料として使用され、グルタミン酸塩（MSGなど）と相乗的に作用してうま味を提供します。加工食品に添加されることが多く、風味を高め、必要なナトリウム量を減らすために使用されます。一般的な用途には、インスタントラーメン、スナック菓子、ソース、缶詰野菜、加工肉などがあります。グルタミン酸ナトリウム (MSG) と併用すると効果が最も顕著で、その組み合わせにより、MSG単独よりも数倍強い風味の強度を生み出すことができます。典型的な使用レベルは非常に低く、通常、食品製品の0.01%から0.1%の範囲です。

副作用

5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。ただし、痛風の人は摂取量を制限する必要があるかもしれません。これらの化合物は体内の尿酸値を上昇させ、症状を悪化させる可能性があるためです。一部の人は軽度のアレルギー反応を経験することもあります。EFSAやFDAなどの規制機関は、5'-リボヌクレオチド二ナトリウムの安全性を評価し、一日摂取許容量 (ADI) を設定しているか、または適正製造規範に沿ったレベルで使用される場合に一般的に安全と認められる (GRAS) としています。特定のADIは設定されていませんが、その使用は適正製造規範によって制限されています。