E634 - 5'-リボヌクレオチドカルシウム

起源

5'-リボヌクレオチドカルシウムはうま味調味料です。これは5'-リボヌクレオチドのカルシウム塩です。これらのヌクレオチドは、多くの動物細胞や植物細胞に天然に存在します。商業的には、微生物発酵プロセス、しばしば細菌や酵母を介して生産されます。得られたリボヌクレオチドは、その後カルシウム塩の形に変換されます。

用途

E634はうま味調味料として使用され、通常、グルタミン酸ナトリウム（MSG）やイノシン酸二ナトリウム（E631）、グアニル酸二ナトリウム（E627）などの他のうま味調味料と組み合わせて使用されます。うま味を増強し、風味豊かな肉のような味を提供します。インスタント麺、スナック菓子、ソース、スープなどの加工食品によく見られます。強力なうま味調味料であるため、一般的な使用量は比較的低いです。製品に必要なMSGの量を減らしつつ、同様の風味プロファイルを維持するためによく使用されます。

副作用

5'-リボヌクレオチドカルシウムは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。リボヌクレオチドは体内に天然に存在する物質であり、様々な代謝プロセスに関与しています。一般的な使用レベルでは、重大な有害作用は報告されていません。ただし、痛風の人は、リボヌクレオチドがプリン体に代謝され、痛風の症状を悪化させる可能性があるため、プリン体豊富な物質の摂取量を監視する必要があるかもしれません。5'-リボヌクレオチドカルシウムには、その毒性の低さと食品中の広範な存在を反映して、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。

規制状況

5'-リボヌクレオチドカルシウムは、欧州連合（EU）や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E634として指定されています。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用条件を確立しています。