E636 - マルトール

起源

マルトールは、風味増強剤として広く使用されている天然の有機化合物です。最初にカラマツの樹皮から分離されたため、その名が付けられました。また、松葉、焙煎麦芽、パンの皮、牛乳、加熱されたセルロース、コーヒー、ココア、チコリにも含まれています。商業的には、マルトールは化学的に合成されるか、発酵プロセスによって生産されます。

用途

マルトールは主に風味増強剤として使用され、食品や飲料にキャラメルバタースコッチの香りと風味を与えます。製品の甘味と全体的な風味プロファイルを向上させます。焼き菓子、菓子、デザート、飲料、加工食品によく使用されます。一般的な使用レベルは非常に低く、通常は100万分の1 (ppm) の範囲です。香料にも使用できます。

副作用

マルトールは、一般的な使用レベルであれば、規制機関によって一般的に安全であると認識されています (GRAS)。研究により、マルトールは毒性が低いことが示されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、マルトールの許容一日摂取量 (ADI) を「特定の上限なし」と定めており、これはマルトールが香料として意図された効果を達成するために必要なレベルであれば、健康上の懸念がないことを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人では感受性やアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これらはまれです。通常の食事摂取を通じて高濃度が摂取される可能性は低いとされています。

規制状況

マルトールは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE636として指定されています。欧州食品安全機関 (EFSA) や食品医薬品局 (FDA) などの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用に関するガイドラインを確立しています。