E636 - Maltol

Origen

El maltol es un compuesto orgánico natural que se utiliza ampliamente como potenciador del sabor. Se aisló por primera vez de la corteza de alerce, de ahí su nombre. También se puede encontrar en agujas de pino, malta tostada, corteza de pan, leche, celulosa calentada, café, cacao y achicoria. Comercialemente, el maltol se sintetiza químicamente o se produce mediante procesos de fermentación.

Uso

El maltol se utiliza principalmente como potenciador del sabor, impartiendo un aroma y sabor a caramelo-butterscotch a alimentos y bebidas. Mejora la dulzura y el perfil de sabor general de los productos. Se utiliza comúnmente en productos horneados, confitería, postres, bebidas y alimentos procesados. El nivel de uso típico es muy bajo, generalmente en el rango de partes por millón (ppm). También se puede utilizar en fragancias.

Efectos Secundarios

El maltol generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa en niveles típicos. Los estudios han demostrado que el maltol tiene baja toxicidad. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "sin límite especificado", lo que indica que el maltol no presenta problemas de salud en los niveles necesarios para lograr su efecto previsto como agente aromatizante. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas, aunque estas son raras. Es poco probable que se consuman altas concentraciones a través de la ingesta dietética normal.

Estado Regulatorio

El maltol está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E636. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han evaluado su seguridad y han establecido directrices para su uso en productos alimenticios.