E630

Origen

El ácido inosínico, también conocido como hipoxantina ribósido 5'-monofosfato, es un nucleótido natural. Se puede producir comercialmente mediante fermentación microbiana o extraerse de carne o pescado. Es un monofosfato de nucleótido de purina, lo que significa que está compuesto por una base de purina (hipoxantina), un azúcar (ribosa) y un grupo fosfato.

Uso

El ácido inosínico se utiliza principalmente como potenciador del sabor en la industria alimentaria. A menudo se usa en combinación con glutamatos, como el glutamato monosódico (MSG), para proporcionar un sabor umami sinérgico. Mejora el sabor sabroso de los alimentos. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, bocadillos, salsas y sopas. El efecto sinérgico con los glutamatos significa que se pueden usar concentraciones más bajas tanto de ácido inosínico como de glutamatos para lograr la mejora del sabor deseada, lo que podría reducir el contenido general de sodio en el producto final. Los niveles de uso típicos son muy bajos, generalmente en el rango de partes por millón.

Efectos Secundarios

El ácido inosínico generalmente se considera seguro para el consumo. Es una sustancia natural en el cuerpo y se metaboliza como parte del metabolismo normal de las purinas. Sin embargo, las personas con gota o hiperuricemia (niveles altos de ácido úrico en la sangre) pueden necesitar limitar su consumo de alimentos y aditivos ricos en purinas, incluido el ácido inosínico, ya que las purinas se metabolizan en ácido úrico. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el ácido inosínico, lo que indica su baja toxicidad.

Estado Regulatorio

El ácido inosínico (E630) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, figura como un aditivo alimentario permitido con el número E E630. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.