E630 - Acide inosinique

Origine

L'acide inosinique, également connu sous le nom d'hypoxanthine riboside 5'-monophosphate, est un nucléotide naturellement présent. Il peut être produit commercialement par fermentation microbienne ou extrait de la viande ou du poisson. C'est un nucléotide monophosphate purique, ce qui signifie qu'il est composé d'une base purique (hypoxanthine), d'un sucre (ribose) et d'un groupe phosphate.

Utilisation

L'acide inosinique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Il est souvent employé en association avec des glutamates, tels que le glutamate monosodique (MSG), pour procurer un goût umami synergique. Il rehausse la saveur salée des aliments. On le trouve couramment dans les aliments transformés, les snacks, les sauces et les soupes. L'effet synergique avec les glutamates signifie que des concentrations plus faibles d'acide inosinique et de glutamates peuvent être utilisées pour obtenir l'amélioration de saveur souhaitée, réduisant potentiellement la teneur globale en sodium du produit final. Les niveaux d'utilisation typiques sont très faibles, généralement de l'ordre de quelques parties par million.

Effets secondaires

L'acide inosinique est généralement considéré comme sûr pour la consommation. C'est une substance naturellement présente dans le corps et elle est métabolisée dans le cadre du métabolisme normal des purines. Cependant, les personnes atteintes de goutte ou d'hyperuricémie (taux élevé d'acide urique dans le sang) peuvent avoir besoin de limiter leur consommation d'aliments et d'additifs riches en purines, y compris l'acide inosinique, car les purines sont métabolisées en acide urique. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour l'acide inosinique, ce qui indique sa faible toxicité.

Statut réglementaire

L'acide inosinique (E630) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. Dans l'UE, il est répertorié comme additif alimentaire autorisé sous le numéro E630. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.