E631 - Inosinate disodique

Origine

L'inosinate disodique est un sel disodique de l'acide inosinique (IMP). L'IMP est un nucléotide naturel que l'on trouve couramment dans les muscles animaux. Industriellement, le E631 est généralement produit à partir de viande ou de poisson, ou il peut être créé par fermentation bactérienne de sucres. Le matériau source a un impact significatif sur son adéquation à certaines restrictions alimentaires.

Utilisation

L'inosinate disodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût, agissant en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour conférer un goût umami. Il n'a pas de saveur propre significative mais amplifie les saveurs existantes, réduisant ainsi la quantité de sel nécessaire dans les produits alimentaires. On le trouve couramment dans les aliments transformés, les snacks, les nouilles instantanées, les sauces et les conserves. Les niveaux d'utilisation typiques sont très faibles, généralement inférieurs à 0,5 % du produit alimentaire.

Effets secondaires

L'inosinate disodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation par la plupart des gens. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique en raison de sa faible toxicité. Cependant, les personnes atteintes de goutte doivent faire preuve de prudence, car les inosinates sont métabolisés en acide urique, ce qui peut exacerber la maladie. Certaines personnes peuvent également ressentir de légères réactions allergiques. Comme il est souvent utilisé avec le MSG, les personnes sensibles au MSG peuvent réagir aux aliments contenant de l'inosinate disodique, même si le MSG n'est pas explicitement répertorié comme ingrédient.

Statut réglementaire

L'inosinate disodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Japon. Dans l'UE, il est désigné comme E631. Des organismes de réglementation comme la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi les conditions de son utilisation dans les aliments.