E642 - Hydrochlorure de lysine

Origine

Les phosphatides d'ammonium (E642) sont un mélange complexe de sels d'ammonium d'acides phosphatidiques dérivés de graisses et d'huiles comestibles. Ces phosphatides sont obtenus par ammonolyse contrôlée d'huiles comestibles partiellement ou totalement hydrogénées. Les huiles sources sont généralement l'huile de colza ou de tournesol. Le processus implique la réaction de l'huile avec de l'ammoniac dans des conditions spécifiques pour créer les sels d'ammonium des acides phosphatidiques.

Utilisation

L'E642 est principalement utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Sa fonction principale est de stabiliser les mélanges d'huile et d'eau, les empêchant de se séparer. Ceci est particulièrement utile dans les produits chocolatés et de confiserie, où il contribue à maintenir une texture lisse et homogène. On le trouve également dans les pâtes à tartiner allégées et d'autres produits alimentaires nécessitant une émulsification. Les niveaux d'utilisation typiques sont déterminés par les bonnes pratiques de fabrication et sont maintenus aussi bas que raisonnablement possible pour obtenir l'effet désiré.

Effets secondaires

Les phosphatides d'ammonium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Des études toxicologiques approfondies ont été menées, et aucun effet indésirable significatif n'a été signalé aux niveaux d'exposition liés à l'utilisation alimentaire. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent ressentir une sensibilité ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et le JECFA ont évalué la sécurité des phosphatides d'ammonium et ont établi des niveaux de dose journalière admissible (DJA). Aucune DJA spécifique n'a été établie, car il est considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour remplir sa fonction technologique.

Statut réglementaire

Les phosphatides d'ammonium (E642) sont autorisés à être utilisés comme additif alimentaire dans l'Union européenne en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. L'utilisation est soumise à des conditions et limitations spécifiques telles que décrites dans le règlement. Il est également approuvé pour une utilisation dans d'autres pays, y compris les États-Unis, bien que les réglementations puissent varier. La sécurité de l'E642 a été évaluée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA).