E642 - Lysinhydrochlorid

Herkunft

Ammoniumphosphatide (E642) sind eine komplexe Mischung von Ammoniumsalzen von Phosphatidsäuren, die aus essbaren Fetten und Ölen gewonnen werden. Diese Phosphatide werden durch die kontrollierte Ammonolyse von teilweise oder vollständig hydrierten Speiseölen erhalten. Die Ausgangsöle sind typischerweise Raps- oder Sonnenblumenöl. Der Prozess beinhaltet die Reaktion des Öls mit Ammoniak unter spezifischen Bedingungen, um die Ammoniumsalze der Phosphatidsäuren zu erzeugen.

Verwendung

E642 wird hauptsächlich als Emulgator in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Seine Hauptfunktion besteht darin, Öl-Wasser-Mischungen zu stabilisieren und deren Trennung zu verhindern. Dies ist besonders nützlich in Schokoladen- und Süßwarenprodukten, wo es hilft, eine glatte und gleichmäßige Textur zu erhalten. Es kann auch in fettreduzierten Brotaufstrichen und anderen Lebensmittelprodukten gefunden werden, bei denen eine Emulgierung erforderlich ist. Die typischen Einsatzmengen werden durch gute Herstellungspraktiken bestimmt und so niedrig wie vernünftigerweise möglich gehalten, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Nebenwirkungen

Ammoniumphosphatide gelten bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Es wurden umfangreiche toxikologische Studien durchgeführt, und es wurden keine signifikanten nachteiligen Auswirkungen bei den Expositionswerten aus der Lebensmittelverwendung berichtet. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch bei einigen Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen auftreten, obwohl diese selten sind. Regulierungsbehörden wie die EFSA und der JECFA haben die Sicherheit von Ammoniumphosphatiden bewertet und akzeptable tägliche Aufnahmemengen (ADI) festgelegt. Es wurde kein spezifischer ADI festgelegt, da es bei den zur Erzielung seiner technologischen Funktion erforderlichen Mengen als sicher gilt.

Regulierungsstatus

Ammoniumphosphatide (E642) sind in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Verwendung unterliegt spezifischen Bedingungen und Beschränkungen, wie in der Verordnung dargelegt. Es ist auch in anderen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, zur Verwendung zugelassen, obwohl die Vorschriften variieren können. Die Sicherheit von E642 wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) bewertet.