E631 - Inosinato disódico

Origen

El inosinato disódico es una sal disódica del ácido inosínico (IMP). El IMP es un nucleótido natural que es común en el músculo animal. Industrialmente, el E631 se produce típicamente a partir de carne o pescado, o puede crearse mediante la fermentación bacteriana de azúcares. El material de origen impacta significativamente su idoneidad para ciertas restricciones dietéticas.

Uso

El inosinato disódico se utiliza principalmente como potenciador del sabor, trabajando sinérgicamente con el glutamato monosódico (MSG) para proporcionar un sabor umami. No tiene un sabor significativo propio, pero amplifica los sabores existentes, reduciendo la cantidad de sal necesaria en los productos alimenticios. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, bocadillos, fideos instantáneos, salsas y productos enlatados. Los niveles de uso típicos son muy bajos, generalmente menos del 0.5% del producto alimenticio.

Efectos Secundarios

El inosinato disódico generalmente se considera seguro para el consumo por la mayoría de las personas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica debido a su baja toxicidad. Sin embargo, las personas con gota deben tener precaución, ya que los inosinatos se metabolizan en ácido úrico, lo que puede exacerbar la afección. Algunas personas también pueden experimentar reacciones alérgicas leves. Debido a que a menudo se usa con MSG, aquellos sensibles al MSG pueden reaccionar a los alimentos que contienen inosinato disódico, incluso si el MSG no figura explícitamente como ingrediente.

Estado Regulatorio

El inosinato disódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón. En la UE, se designa como E631. Organismos reguladores como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido condiciones para su uso en alimentos.