Inosinato de calcio

Origen

El inosinato de calcio es un potenciador del sabor derivado del ácido inosínico, un nucleótido natural. El ácido inosínico se produce a menudo mediante la fermentación microbiana de azúcares. La sal de calcio se forma entonces para crear inosinato de calcio. Se utiliza comúnmente en combinación con otros potenciadores del sabor, particularmente los glutamatos, para proporcionar un efecto sinérgico, mejorando el sabor umami.

Uso

El inosinato de calcio se utiliza principalmente como potenciador del sabor en una amplia variedad de alimentos procesados. Se encuentra a menudo en sopas, salsas, carnes procesadas, aperitivos y condimentos. Su propósito es intensificar los sabores existentes de la comida, haciéndola más apetecible. Se utiliza típicamente en concentraciones relativamente pequeñas debido a sus potentes propiedades potenciadoras del sabor. El efecto sinérgico con los glutamatos (como el GMS) permite utilizar concentraciones más bajas de ambas sustancias al tiempo que se consigue un perfil de sabor similar o mejorado. No se ha establecido ninguna IDA, ya que se considera seguro en los niveles de uso actuales.

Efectos Secundarios

El inosinato de calcio se considera generalmente seguro para el consumo. Sin embargo, las personas con gota deben tener precaución, ya que los inosinatos se metabolizan en ácido úrico, lo que puede exacerbar los síntomas de la gota. Algunas personas también pueden experimentar reacciones alérgicas leves, aunque son raras. No se han notificado efectos adversos significativos en la población general con los niveles de consumo típicos. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado el inosinato de calcio y lo consideran seguro para su uso en alimentos.

Estado Regulatorio

El inosinato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. Está regulado con el número E E633 en la UE. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El estado regulatorio confirma su seguridad cuando se utiliza dentro de las directrices establecidas.