イノシン酸二ナトリウム

起源

イノシン酸二ナトリウムは、イノシン酸（IMP）の二ナトリウム塩です。IMPは動物の筋肉に多く含まれる天然のヌクレオチドです。工業的には、E631は通常、肉や魚から生産されるか、糖の細菌発酵によって生成されます。原料は、特定の食事制限への適合性に大きく影響します。

用途

イノシン酸二ナトリウムは、主にうま味調味料として使用され、グルタミン酸ナトリウム（MSG）と相乗的に作用してうま味を提供します。それ自体に顕著な風味はありませんが、既存の風味を増幅させ、食品に必要な塩の量を減らします。加工食品、スナック菓子、インスタント麺、ソース、缶詰などに一般的に含まれています。典型的な使用レベルは非常に低く、通常、食品製品の0.5%未満です。

副作用

イノシン酸二ナトリウムは、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、その毒性が低いため、数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定していません。ただし、イノシン酸は尿酸に代謝され、痛風の症状を悪化させる可能性があるため、痛風患者は注意が必要です。一部の人は軽度のアレルギー反応を経験することもあります。MSGと併用されることが多いため、MSGに敏感な人は、MSGが成分として明示されていなくても、イノシン酸二ナトリウムを含む食品に反応する可能性があります。

規制状況

イノシン酸二ナトリウムは、米国、欧州連合、日本を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE631として指定されています。FDAやEFSAなどの規制機関は、その安全性を評価し、食品での使用条件を確立しています。