E641 - ロイシン

起源

ロイシンは必須分岐鎖アミノ酸（BCAA）です。天然に存在し、多くのタンパク質が豊富な食品に含まれています。商業的には、微生物を用いた発酵プロセスによって生産されるか、タンパク質加水分解物から抽出されます。

用途

ロイシンは主に風味増強剤として使用されます。わずかに苦味があり、食品の全体的な風味プロファイルを改善するためによく添加されます。また、筋肉タンパク質合成における役割から、特にスポーツ栄養において栄養補助食品としても使用されます。ロイシンは血糖値の調節、創傷治癒の促進、成長ホルモンの産生に関与しています。医薬品用途や細胞培養培地にも使用されます。

副作用

ロイシンは、通常の食事レベルで摂取される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。ロイシンの過剰摂取、特にサプリメントからの摂取は、高アミノ酸血症を引き起こし、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。高用量は他のアミノ酸の代謝を妨げる可能性もあります。メープルシロップ尿症（MSUD）の患者は、ロイシンを適切に代謝できないため、摂取を厳しく制限する必要があります。ロイシンは天然に存在する必須アミノ酸であるため、ADI（一日許容摂取量）は設定されていません。

規制状況

ロイシンは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E641として指定されています。規制では通常、純度基準と異なる食品カテゴリーでの許容使用レベルが規定されています。FDAは、ロイシンが優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認識されている）であると見なしています。