E641 - 亮氨酸

来源

亮氨酸是一种必需的支链氨基酸（BCAA）。它天然存在于许多富含蛋白质的食物中。在商业上，它可以通过微生物发酵过程生产，或从蛋白质水解物中提取。

用途

亮氨酸主要用作增味剂。它带有一点苦味，常被添加到食品中以改善其整体风味。它还被用作营养补充剂，特别是在运动营养中，因为它在肌肉蛋白质合成中发挥作用。亮氨酸参与调节血糖水平、促进伤口愈合和产生生长激素。它也用于制药应用和细胞培养基中。

副作用

在正常膳食水平下食用亮氨酸通常被认为是安全的（GRAS）。过量摄入亮氨酸，特别是来自补充剂的亮氨酸，可能导致高氨基酸血症，可能引起恶心、呕吐和腹泻。高剂量也可能干扰其他氨基酸的代谢。患有枫糖尿病（MSUD）的个体必须严格限制亮氨酸的摄入，因为他们无法正确代谢它。亮氨酸没有已确定的ADI（每日允许摄入量），因为它是一种天然存在的必需氨基酸。

监管状态

亮氨酸被批准在包括美国和欧盟在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E641。法规通常规定了不同食品类别中的纯度标准和可接受的使用水平。FDA认为，当按照良好生产规范使用时，亮氨酸是GRAS（公认为安全）的。