E623 - 谷氨酸钙

来源

谷氨酸钙是谷氨酸的一种盐，具体来说是两个谷氨酸分子的钙盐。谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸。它几乎存在于所有食物中，特别是高蛋白食物，如肉类、鱼、蛋、乳制品以及许多蔬菜。谷氨酸钙是通过用钙源中和谷氨酸而合成生产的。

用途

谷氨酸钙在食品中用作增味剂。与谷氨酸钠（MSG）一样，它能赋予食物鲜味或“旨味”。它常用于加工食品、汤、酱汁和调味料中，以增强整体风味。钙成分也可能有助于食品的整体质地和稳定性。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将包括谷氨酸钙在内的谷氨酸盐的可接受每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着在食品中使用的水平下，它不会对健康造成危害。

副作用

尽管谷氨酸盐通常被认为是安全的，但有些人报告对它们敏感。症状可能包括头痛、潮红、出汗、刺痛、麻木、心悸、恶心、虚弱或嗜睡。这些症状常被称为“味精症状群”。然而，支持谷氨酸盐摄入与这些症状之间存在直接因果关系的科学证据有限，研究表明此类反应罕见，可能与空腹摄入高剂量有关。谷氨酸钙在食品中以典型水平食用时，对大多数人来说是安全的。