鸟苷酸二钠

来源

鸟苷酸二钠是鸟苷酸的二钠盐，鸟苷酸是一种天然存在的核苷酸。它通常从干海藻或鱼中提取。它也可以从酵母提取物或通过糖的细菌发酵生产。由于生产成本高昂，它通常与谷氨酸（味精）结合使用。

用途

鸟苷酸二钠是一种增味剂。它用于各种加工食品中，包括方便面、薯片、零食、酱料、罐装蔬菜和腌制肉类。它能增强食物的鲜味，提供咸味或肉味。它常与谷氨酸钠（味精）一起使用，以产生协同效应，比单独使用任何一种添加剂更能增强风味。典型的使用量相对较低，通常低于食品产品总量的1%。

副作用

鸟苷酸二钠通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为鸟苷酸二钠设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明在目前的用量水平下，它对健康的担忧程度较低。然而，痛风患者可能需要避免或限制鸟苷酸二钠的摄入，因为它可能被代谢为尿酸，从而可能加剧病情。少数人也可能出现轻微的过敏反应或敏感性，尽管这些情况很少见。没有证据表明鸟苷酸二钠具有致癌性或致畸性。

监管状态

鸟苷酸二钠已在许多国家被批准用作食品添加剂，包括美国、欧盟和日本。在欧盟，它被指定为E编号E627。EFSA和FDA等监管机构已评估其安全性并确定了其在食品产品中的使用条件。