E627 - Guanilato disódico

Origen

El guanilato disódico es una sal disódica del ácido guanílico, un nucleótido natural. Se produce típicamente a partir de algas marinas secas o pescado. También se puede producir a partir de extracto de levadura o mediante la fermentación bacteriana del azúcar. Debido a que es caro de producir, generalmente se usa en combinación con ácido glutámico (MSG).

Uso

El guanilato disódico es un potenciador del sabor. Se utiliza en una variedad de alimentos procesados, incluidos fideos instantáneos, papas fritas, bocadillos, salsas, verduras enlatadas y carnes curadas. Mejora el sabor umami de los alimentos, proporcionando un sabor sabroso o carnoso. A menudo se usa junto con el glutamato monosódico (MSG) para proporcionar un efecto sinérgico, mejorando el sabor más de lo que lo haría cualquiera de los aditivos por sí solo. El nivel de uso típico es relativamente bajo, generalmente menos del 1% del producto alimenticio.

Efectos Secundarios

El guanilato disódico generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el guanilato disódico, lo que indica que representa un bajo nivel de preocupación para la salud en los niveles de uso actuales. Sin embargo, las personas con gota pueden necesitar evitar o limitar su consumo de guanilato disódico, ya que puede metabolizarse en ácido úrico, lo que podría exacerbar la afección. Algunas personas también pueden experimentar reacciones alérgicas leves o sensibilidades, aunque son raras. No hay evidencia que sugiera que el guanilato disódico sea carcinógeno o teratogénico.

Estado Regulatorio

El guanilato disódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón. En la UE, está designado con el número E E627. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado su seguridad y han establecido condiciones para su uso en productos alimenticios.