E627 - Guanylate disodique

Origine

Le guanylate disodique est un sel disodique de l'acide guanylique, un nucléotide naturellement présent. Il est généralement produit à partir d'algues séchées ou de poisson. Il peut également être produit à partir d'extrait de levure ou par fermentation bactérienne de sucre. Comme sa production est coûteuse, il est généralement utilisé en combinaison avec l'acide glutamique (MSG).

Utilisation

Le guanylate disodique est un exhausteur de goût. Il est utilisé dans une variété d'aliments transformés, y compris les nouilles instantanées, les chips, les snacks, les sauces, les légumes en conserve et les viandes salées. Il rehausse le goût umami des aliments, leur conférant une saveur salée ou de viande. Il est souvent utilisé conjointement avec le glutamate monosodique (MSG) pour produire un effet synergique, améliorant la saveur plus que l'un ou l'autre additif seul. Le niveau d'utilisation typique est relativement faible, généralement moins de 1 % du produit alimentaire.

Effets secondaires

Le guanylate disodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour le guanylate disodique, ce qui indique qu'il présente un faible niveau de préoccupation pour la santé aux niveaux d'utilisation actuels. Cependant, les personnes atteintes de goutte peuvent avoir besoin d'éviter ou de limiter leur consommation de guanylate disodique, car il peut être métabolisé en acide urique, ce qui pourrait exacerber la maladie. Certaines personnes peuvent également ressentir de légères réactions allergiques ou des sensibilités, bien que celles-ci soient rares. Il n'existe aucune preuve suggérant que le guanylate disodique soit cancérigène ou tératogène.

Statut réglementaire

Le guanylate disodique est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Japon. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E627. Des organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA ont évalué sa sécurité et établi les conditions de son utilisation dans les produits alimentaires.