E627 - Dinatriumguanylat

Herkunft

Dinatriumguanylat ist ein Dinatriumsalz der Guanylsäure, einem natürlich vorkommenden Nukleotid. Es wird typischerweise aus getrockneten Algen oder Fisch gewonnen. Es kann auch aus Hefeextrakt oder durch bakterielle Fermentation von Zucker hergestellt werden. Da die Herstellung teuer ist, wird es üblicherweise in Kombination mit Glutaminsäure (MSG) verwendet.

Verwendung

Dinatriumguanylat ist ein Geschmacksverstärker. Es wird in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, darunter Instantnudeln, Kartoffelchips, Snacks, Saucen, Gemüsekonserven und gepökeltes Fleisch. Es verstärkt den Umami-Geschmack von Lebensmitteln und verleiht ihnen einen herzhaften oder fleischigen Geschmack. Es wird oft zusammen mit Mononatriumglutamat (MSG) verwendet, um einen synergistischen Effekt zu erzielen, der den Geschmack stärker verbessert, als es jeder Zusatzstoff allein tun würde. Die typische Verwendungsmenge ist relativ gering, normalerweise weniger als 1 % des Lebensmittelprodukts.

Nebenwirkungen

Dinatriumguanylat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen annehmbaren täglichen Aufnahmewert (ADI) für Dinatriumguanylat festgelegt, was darauf hindeutet, dass es bei den derzeitigen Verwendungsniveaus ein geringes Gesundheitsrisiko darstellt. Personen mit Gicht müssen jedoch möglicherweise die Aufnahme von Dinatriumguanylat vermeiden oder einschränken, da es zu Harnsäure metabolisiert werden kann, was die Erkrankung potenziell verschlimmern könnte. Einige Personen können auch milde allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten erfahren, obwohl diese selten sind. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Dinatriumguanylat krebserregend oder teratogen ist.

Regulierungsstatus

Dinatriumguanylat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Japan, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E627 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben seine Sicherheit bewertet und Bedingungen für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt.