E638 - Natriumaspartam

Herkunft

Ammoniumglycyrrhizat ist ein Salz der Glycyrrhizinsäure, die aus den Wurzeln der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) gewonnen wird. Es ist eine natürlich vorkommende Verbindung. Das Ammoniumsalz wird hergestellt, um seine Löslichkeit und Funktionalität als Lebensmittelzusatzstoff zu verbessern.

Verwendung

Ammoniumglycyrrhizat wird als Geschmacksverstärker, Süßungsmittel und Schaumstabilisator in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es ist deutlich süßer als Saccharose (Haushaltszucker), etwa 50- bis 100-mal süßer. Es besitzt auch geschmacksmodifizierende Eigenschaften, die die Wahrnehmung von Süße verstärken und unerwünschte bittere oder metallische Nachgeschmäcke maskieren. Es wird in Süßwaren, Backwaren, Getränken (insbesondere kalorienarmen oder zuckerfreien Optionen) und herzhaften Produkten wie Saucen und Gewürzen eingesetzt. Es kann auch in Tabakprodukten gefunden werden.

Nebenwirkungen

Übermäßiger Konsum von Glycyrrhizinsäure und damit von Ammoniumglycyrrhizat kann zu einer Erkrankung führen, die als Pseudoaldosteronismus bekannt ist. Dieser Zustand ahmt die Auswirkungen eines Aldosteronüberschusses nach, was zu Natrium- und Wasserretention, Kaliumverlust, erhöhtem Blutdruck und potenziell Muskelschwäche führt. Die Schwere dieser Effekte hängt von der konsumierten Menge und der individuellen Anfälligkeit ab. Aufsichtsbehörden haben Richtlinien für sichere Aufnahmemengen festgelegt, um diese Risiken zu minimieren. Personen mit vorbestehenden Herz-Kreislauf- oder Nierenerkrankungen sollten Vorsicht walten lassen. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 0.015 mg/kg Körpergewicht für Glycyrrhizinsäure festgelegt.

Regulierungsstatus

Ammoniumglycyrrhizat (E638) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung ist reguliert, wobei maximale zulässige Mengen für verschiedene Lebensmittelkategorien festgelegt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Glycyrrhizinsäure und ihren Salzen, einschließlich Ammoniumglycyrrhizat, bewertet. Die Vorschriften variieren je nach Region, daher ist es wichtig, die lokalen Lebensmittelzusatzstoffvorschriften für spezifische Beschränkungen und zulässige Verwendungen zu konsultieren.