E638 - Aspartame de sodium

Origine

Le glycyrrhizate d'ammonium est un sel de l'acide glycyrrhizique, extrait des racines de la plante de réglisse (Glycyrrhiza glabra). C'est un composé naturellement présent. Le sel d'ammonium est créé pour améliorer sa solubilité et sa fonctionnalité en tant qu'additif alimentaire.

Utilisation

Le glycyrrhizate d'ammonium est utilisé comme exhausteur de goût, édulcorant et stabilisateur de mousse dans divers produits alimentaires et boissons. Il est significativement plus sucré que le saccharose (sucre de table), environ 50 à 100 fois plus. Il possède également des propriétés de modification de la saveur, améliorant la perception de la douceur et masquant les arrière-goûts amers ou métalliques indésirables. Il est utilisé dans les confiseries, les produits de boulangerie, les boissons (en particulier les options hypocaloriques ou sans sucre) et les produits salés comme les sauces et les assaisonnements. On le trouve également dans les produits du tabac.

Effets secondaires

Une consommation excessive d'acide glycyrrhizique, et par conséquent de glycyrrhizate d'ammonium, peut entraîner une condition connue sous le nom de pseudoaldostéronisme. Cette condition imite les effets d'un excès d'aldostérone, entraînant une rétention de sodium et d'eau, une perte de potassium, une élévation de la tension artérielle et potentiellement une faiblesse musculaire. La gravité de ces effets dépend de la quantité consommée et de la susceptibilité individuelle. Les organismes de réglementation ont établi des directives pour des niveaux d'apport sûrs afin de minimiser ces risques. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou rénales préexistantes doivent faire preuve de prudence. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0.015 mg/kg de poids corporel pour l'acide glycyrrhizique.

Statut réglementaire

Le glycyrrhizate d'ammonium (E638) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne. Son utilisation est réglementée, avec des niveaux maximaux autorisés spécifiés pour différentes catégories d'aliments. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité de l'acide glycyrrhizique et de ses sels, y compris le glycyrrhizate d'ammonium. Les réglementations varient selon les régions, il est donc essentiel de consulter les réglementations locales sur les additifs alimentaires pour connaître les limitations spécifiques et les utilisations autorisées.