E638 (甘草酸铵)

来源

甘草酸铵是甘草酸的一种盐，甘草酸是从甘草植物（Glycyrrhiza glabra）的根部提取的。它是一种天然存在的化合物。制备铵盐是为了提高其溶解度及其作为食品添加剂的功能性。

用途

甘草酸铵在各种食品和饮料产品中用作风味增强剂、甜味剂和泡沫稳定剂。它比蔗糖（食糖）甜得多，大约甜50-100倍。它还具有风味修饰特性，能增强甜味感知并掩盖不希望的苦味或金属味余味。它用于糖果、烘焙食品、饮料（特别是低热量或无糖选项）以及酱汁和调味料等咸味产品中。它也可以在烟草产品中找到。

副作用

过量摄入甘草酸，以及因此过量摄入甘草酸铵，可能导致一种称为假性醛固酮增多症的病症。这种病症模仿醛固酮过量的影响，导致钠和水潴留、钾流失、血压升高，并可能导致肌肉无力。这些影响的严重程度取决于摄入量和个体易感性。监管机构已制定安全摄入水平指南，以最大程度地降低这些风险。患有心血管或肾脏疾病的人应谨慎。食品科学委员会（SCF）为甘草酸设定了0.015 mg/kg体重作为可耐受每日摄入量（TDI）。

监管状态

甘草酸铵（E638）在包括欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂。其使用受到监管，针对不同食品类别规定了最大允许用量。欧洲食品安全局（EFSA）已评估了甘草酸及其盐类（包括甘草酸铵）的安全性。法规因地区而异，因此务必查阅当地的食品添加剂法规，了解具体的限制和允许用途。