E637 - 乙基麦芽酚

来源

乙基麦芽酚是一种合成的增味剂，来源于麦芽酚，而麦芽酚天然存在于落叶松树皮、松针和烘焙麦芽中。然而，商业乙基麦芽酚是通过化学合成法人工生产的。它的效力大约是麦芽酚的四到六倍。

用途

乙基麦芽酚主要用作食品工业中的增味剂。它能赋予食物一种甜美的、类似棉花糖的香气，并增强各种食品的甜度和风味感知。它常用于烘焙食品、糖果、饮料、加工水果和咸味食品中。由于其高效力，典型的使用量非常低，通常在百万分之几（ppm）的范围内。它也存在于电子烟液中，以增强甜味。

副作用

乙基麦芽酚在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已设定其每日允许摄入量（ADI）为0-2 mg/kg体重。研究表明，在这些水平下没有显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，一些个体可能会出现敏感或过敏反应。在正常消费水平下，尚未发现显著的长期健康风险。

监管状况

乙基麦芽酚已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E637。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其安全性并确定了可接受的使用水平。它必须符合食品法规规定的纯度标准和标签要求。