E637 - Éthyl maltol

Origine

L'éthylmaltol est un exhausteur de goût synthétique dérivé du maltol, que l'on trouve naturellement dans l'écorce de mélèze, les aiguilles de pin et le malt torréfié. Cependant, l'éthylmaltol commercial est produit synthétiquement par synthèse chimique. Il est environ quatre à six fois plus puissant que le maltol.

Utilisation

L'éthylmaltol est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Il confère un arôme doux, rappelant la barbe à papa, et améliore la perception de la douceur et de la saveur de divers produits alimentaires. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, la confiserie, les boissons, les fruits transformés et les plats salés. Les niveaux d'utilisation typiques sont très faibles, généralement de l'ordre des parties par million (ppm), en raison de sa forte puissance. On le trouve également dans les e-liquides pour le vapotage afin d'en rehausser la douceur.

Effets secondaires

L'éthylmaltol est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-2 mg/kg de poids corporel. Les études n'ont pas montré d'effets indésirables significatifs à ces niveaux. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité ou des réactions allergiques. Aucun risque significatif pour la santé à long terme n'a été identifié aux niveaux de consommation normaux.

Statut réglementaire

L'éthylmaltol est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le numéro E637. Des organismes de réglementation tels que l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la FDA (Food and Drug Administration) ont évalué sa sécurité et établi des niveaux d'utilisation acceptables. Il doit être conforme aux critères de pureté et aux exigences d'étiquetage conformément aux réglementations alimentaires.