E638 - Aspartamo de sodio

Origen

El glicirricinato de amonio es una sal del ácido glicirricícico, que se extrae de las raíces de la planta de regaliz (Glycyrrhiza glabra). Es un compuesto natural. La sal de amonio se crea para mejorar su solubilidad y funcionalidad como aditivo alimentario.

Uso

El glicirricinato de amonio se utiliza como potenciador del sabor, edulcorante y estabilizador de espuma en diversos productos alimenticios y bebidas. Es significativamente más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), aproximadamente 50-100 veces más dulce. También posee propiedades modificadoras del sabor, mejorando la percepción del dulzor y enmascarando los sabores amargos o metálicos indeseables. Se utiliza en confitería, productos horneados, bebidas (especialmente opciones bajas en calorías o sin azúcar) y productos salados como salsas y condimentos. También se puede encontrar en productos de tabaco.

Efectos Secundarios

El consumo excesivo de ácido glicirricícico, y por lo tanto de glicirricinato de amonio, puede provocar una condición conocida como pseudoaldosteronismo. Esta condición imita los efectos del exceso de aldosterona, lo que lleva a la retención de sodio y agua, la pérdida de potasio, la presión arterial elevada y potencialmente debilidad muscular. La gravedad de estos efectos depende de la cantidad consumida y la susceptibilidad individual. Los organismos reguladores han establecido directrices para los niveles de ingesta seguros para minimizar estos riesgos. Las personas con afecciones cardiovasculares o renales preexistentes deben tener precaución. El Comité Científico de la Alimentación (SCF) estableció una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,015 mg/kg de peso corporal para el ácido glicirricícico.

Estado Regulatorio

El glicirricinato de amonio (E638) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Su uso está regulado, con niveles máximos permitidos especificados para diferentes categorías de alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la seguridad del ácido glicirricícico y sus sales, incluido el glicirricinato de amonio. Las regulaciones varían según la región, por lo que es esencial consultar las regulaciones locales de aditivos alimentarios para conocer las limitaciones específicas y los usos permitidos.