グアニル酸二ナトリウム

起源

グアニル酸二ナトリウムは、天然に存在するヌクレオチドであるグアニル酸の二ナトリウム塩です。通常、乾燥海藻や魚から生産されます。また、酵母エキスから、または糖の細菌発酵によって生産することもできます。製造コストが高いため、通常はグルタミン酸（MSG）と組み合わせて使用されます。

用途

グアニル酸二ナトリウムは風味増強剤です。インスタントラーメン、ポテトチップス、スナック菓子、ソース、缶詰野菜、加工肉など、さまざまな加工食品に使用されます。食品のうま味を増強し、風味豊かなまたは肉のような味を提供します。グルタミン酸ナトリウム（MSG）と併用されることが多く、相乗効果を発揮し、どちらか一方の添加物単独よりも風味を強くします。一般的な使用レベルは比較的低く、通常、食品製品の1%未満です。

副作用

グアニル酸二ナトリウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、グアニル酸二ナトリウムの数値的な一日許容摂取量（ADI）を設定しておらず、現在の使用レベルでは健康上の懸念が低いことを示しています。ただし、痛風の人は、グアニル酸二ナトリウムが尿酸に代謝され、症状を悪化させる可能性があるため、摂取を避けるか制限する必要があるかもしれません。一部の人は軽度のアレルギー反応や過敏症を経験することもありますが、これらはまれです。グアニル酸二ナトリウムに発がん性や催奇形性があることを示唆する証拠はありません。

規制状況

グアニル酸二ナトリウムは、米国、欧州連合、日本を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E627として指定されています。EFSAやFDAなどの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用条件を確立しています。