E631 - Dinatriuminosinat

Herkunft

Dinatriuminosinat ist ein Dinatriumsalz der Inosinsäure (IMP). IMP ist ein natürlich vorkommendes Nukleotid, das häufig in tierischen Muskeln vorkommt. Industriell wird E631 typischerweise aus Fleisch oder Fisch gewonnen, oder es kann durch bakterielle Fermentation von Zuckern hergestellt werden. Das Ausgangsmaterial beeinflusst maßgeblich seine Eignung für bestimmte Ernährungseinschränkungen.

Verwendung

Dinatriuminosinat wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker eingesetzt und wirkt synergistisch mit Mononatriumglutamat (MSG), um einen Umami-Geschmack zu erzeugen. Es hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, verstärkt aber vorhandene Aromen und reduziert so die benötigte Salzmenge in Lebensmitteln. Es ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Snacks, Instantnudeln, Saucen und Konserven zu finden. Die typischen Einsatzmengen sind sehr gering, üblicherweise weniger als 0,5 % des Lebensmittelprodukts.

Nebenwirkungen

Dinatriuminosinat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr durch die meisten Menschen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat aufgrund seiner geringen Toxizität keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt. Personen mit Gicht sollten jedoch Vorsicht walten lassen, da Inosinate zu Harnsäure metabolisiert werden, was den Zustand verschlimmern kann. Einige Personen können auch leichte allergische Reaktionen erfahren. Da es oft zusammen mit MSG verwendet wird, können Personen, die empfindlich auf MSG reagieren, auch auf Lebensmittel reagieren, die Dinatriuminosinat enthalten, selbst wenn MSG nicht explizit als Zutat aufgeführt ist.

Regulierungsstatus

Dinatriuminosinat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Japan, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E631 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und Bedingungen für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt.